Köögiviljadega seonduvad saasteained

 

Köögiviljadest saab inimene suure osa talle vajalikest mineraalainetest (nt kaltsium, raud) ja mikroelementidest. Näiteks sisaldavad taimsed toiduained inimorganismile eluks hädavajalikke vitamiine (eriti vitamiin A ja C, provitamiin A) ja kiudaineid jms. Organismi elutalitluse seisukohalt on väga tähtsad mitmesugused kiudained, mis loovad täiskõhutunde, soodustavad soolte peristaltikat ning aitavad organismist välja viia kahjulikke ühendeid, sh kolesterooli.

Üks köögiviljade põhiväärtusi seisneb rikkalikus ja väga mitmekülgses vitamiinide sisalduses. Järgnevas tabelis II on esitatud vitamiinide sisaldus erinevates puu- ja köögiviljades.

 

Tabel II - Vitamiinide sisaldus valitud puu- ja köögiviljades

Vili

Karoteen*/ mg

E / mg

K / mg

B1 / mg

B2 / mg

B6 / mg

C / mg

Köögiviljad

 

 

 

 

 

 

 

Seened

0,01

0,08

0,02

0,10

0,44

0,07

4,9

Kapsad

4,1

 

 

0,10

0,25

0,3

105

Kartulid

0,01

0,09

 

0,11

0,05

0,2

17

Lillkapsad

0,2

 

 

0,05

0,05

0,1

63,3

Salat

0,8

0,4

0,2

0,06

0,08

0,06

13

Kuivatatud läätsed

0,1

1,3

 

0,43

0,26

0,6

 

Porgandid

12

0,7

0,08

0,07

0,05

0,1

7,1

Rooskapsad

0,4

1,1

0,6

0,11

0,14

0,3

114

Spinat

4,2

2,5

0,4

0,11

0,23

0,22

52

Tomatid

0,82

0,49

0,63

0,06

0,04

0,1

24,2

Puuviljad

 

 

 

 

 

 

 

Apelsinid

0,09

0,24

 

0,08

0,04

0,05

50

Aprikoosid

1,8

0,5

 

0,04

0,05

0,1

9,4

Maasikad

0,05

0,22

0,02

0,03

0,05

0,06

64

Greifruudid

0,02

0,27

 

0,05

0,02

0,03

44

Kibuvitsa marjad

 

 

 

 

 

 

1250

Punased sõstrad

0,04

0,21

 

0,04

0,03

0,05

36

Mustsõstrad

0,14

1,0

 

0,05

0,04

0,08

177

Hapukirsid

0,3

 

 

0,05

0,06

 

12

Ploomid

0,2

0,8

 

0,07

0,04

0,05

5,4

* kogu karoteeni sisaldus, koos vitamiin A-ga.

Toidupüramiidi arvesse võttes tuleks päevas tarbida keskmiselt 400 g puu- ja köögivilju, mis lõppkokkuvõttes aitaks ennetada paljusid kroonilisi haiguseid. Erinevatel andmetel ainult 9% inimkonnast tarbib puu- ja köögivilju vajalikes kogustes (Patterson et al., 1990). Tsitruseliste viljade tarbimine aitab ennetada vähki ja südamehaiguseid (Baker, 1994). Limoneeni ja fenoolide sisaldus blokeerib nitrosoamiinide tekke ja soodustab kantserogeensete ainete eritumist organismist. Lisaks sisaldavad tsitruselised viljad antioksüdante, vitamiin C-d ja suhteliselt suures koguses foolhapet.

Keetmisel võib esineda suures koguses vees lahustuvate vitamiinide kadu, näiteks askorbiinhape (vitamiin C) ja tiamiin (vitamiin B) võivad lahustuda ümbritsevasse vette ja oksüdeeruda. Samuti võib kuumtöötlemisel esineda mineraalsoolade ja suhkrute kadu. Liigne viljade koorimine, lootuses vähendada pestitsiidide sisaldust, vähendab drastiliselt toitainete sisaldust. Ka pikaajalise kõrgetel temperatuuridel säilitamise tagajärjeks on vitamiinide märkimisväärne kadu. Kõrge veesisaldusega köögivilju tuleks säilitada suletud pakendis külmkapi temperatuuril. Mugulaid peab säilitama pimedas ja külmas kohas, et vähendada kvaliteedi langust ning toiteainete kadu.

<< Eelmine leht  / Järgmine leht >>