Köögiviljadega seonduvad saasteained

Puu- ja köögiviljadest valmistatud mahlatooteid reguleerib Vabariigi Valitsuse 27. veebruari 2004. a. määrus nr 55 „Mahlatoodete koostis- ja kvaliteedinõuded ning märgistamise erinõuded”. Määrusega kehtestatakse puuviljadest valmistatud mahlatoodete koostis- ja kvaliteedinõuded ning märgistamise erinõuded. Mahlatoodeteks on mahl, mahl kontsentreeritud mahlast, kontsentreeritud mahl, mahlapulber ja nektar. Puuviljadena käsitatakse käesoleva määruse tähenduses ka marju. Määrust ei kohaldata tomatitest valmistatud mahlatoodetele.

Mahl on käärimisvõimeline, kuid käärimata, ja saadakse üht või mitut liiki veatutest ja küpsetest, värsketest või külmsäilitatud puuviljadest. Mahlal on puuviljaliigile iseloomulik värv, lõhn ja maitse. Töötlemisel mahlast eraldatud lõhna ja maitset ning viljaliha ja puuviljarakke võib taastada samasse mahla. Viljaliha ja puuviljarakud saadakse puuviljade söödavatest osadest ilma neist mahla eraldamata. Tsitrusviljamahla viljaliha ja puuviljarakud sisaldavad ka vilja endokarbis ehk sisekihis asuvaid mahla sisaldavaid sektoreid. Tsitrusviljamahl eraldatakse vilja endokarbist. Laimimahla võib saada tervetest laimidest sellise töötlemisviisi abil, millega vilja väliskesta kogust vähendatakse miinimumini. Mahl kontsentreeritud mahlast saadakse kontsentreeritud mahlast, millele lisatakse mahla kontsentreerimisel eraldunud koguses vett ning millel taastatakse lõhn ja maitse ning vajaduse korral ka samast või sama liiki mahlast töötlemisel eraldatud viljaliha ja puuviljarakud. Lisataval veel peavad olema sobivad keemilised, mikrobioloogilised ja organoleptilised omadused, et tagada mahlale iseloomulik kvaliteet.

Kontsentreeritud mahl saadakse üht või mitut liiki mahlast vee eraldamisega füüsikalise töötlemisviisiga. Tarbijale üleandmiseks ettenähtud kontsentreeritud mahlast peab olema eraldatud vähemalt 50 protsenti vett. Mahlapulber saadakse üht või mitut liiki mahlast vee peaaegu täieliku eraldamisega füüsikalise töötlemisviisiga.

Nektar on käärimisvõimeline, kuid käärimata, ja saadakse vee ning suhkrutoote ja mee lisamisega mahlatootele, püreele või nende segule. Püree on käärimisvõimeline, kuid käärimata, ja saadakse puuviljadest, mis võivad olla kooritud ning mis püreestatakse neist mahla eemaldamata. Kontsentreeritud püree saadakse püreest vee osalise eraldamisega füüsikalise töötlemisviisiga. Nektari valmistamisel lisatakse: suhkrutoodet või mett või mõlemat kuni 20 protsenti valmistoote kogumassist; vett sellises koguses, et mahla, püree või nende segu sisaldus ei oleks väiksem määruse lisas esitatud väärtusest. Vähendatud energiasisaldusega või suhkrut lisamata valmistatud nektari puhul võib suhkru osaliselt või täielikult asendada magusainega. Looduslikult kõrge suhkrusisaldusega puuviljadest ja aprikoosidest ning nende segust võib nektarit valmistada suhkrut, mett ja magusainet lisamata. Mahlatoodetele võib lisada süsinikdioksiidi.

Mahlatoodete valmistamisel võib kasutada järgmisi töötlemisviise ja aineid:

1) mehaanilist ekstraheerimist;

2) tavapäraseid füüsikalisi töötlemisviise, kaasa arvatud kontsentreeritud mahla valmistamisel puuviljade, välja arvatud viinamarjad, töötlemiseks söödava osa vesiekstraktsiooni, kui selliselt saadud kontsentreeritud mahl vastab nõuetele;

3) viinamarjamahla puhul, kui viinamarju on sulfiteeritud vääveldioksiidiga, on lubatud desulfiteerimine füüsikalise töötlemisviisiga, eeldusel et liitri valmistoote vääveldioksiidi sisaldus ei ületa 10 milligrammi;

4) pektinaase;

5) proteaase;

6) amülaase;

7) želatiini;

8) tanniine;

9) bentoniiti;

10) silikaaerogeeli;

11) aktiivsütt;

12) keemiliselt inertseid filtreerimise abiaineid ja sadestamise toimeaineid, nagu perliiti, pestud diatomiiti, tselluloosi, lahustumatut polüamiidi, polüvinüülpolüpürrolidooni ja polüstüreeni;

13) keemiliselt inertseid adsorbeerimise abiaineid, mida kasutatakse tsitrusviljade mahlas limonoidi ja naringiini sisalduse vähendamiseks, mõjutamata seejuures märkimisväärselt limonoidglükosiidide, happe, suhkrute, sealhulgas oligosahhariidide, või mineraalainete sisaldust.

Mahlatoodetele on lubatud lisada Vabariigi Valitsuse 19. detsembri 2003. a määruse nr 324 «Toidu märgistusele esitatavad nõuded, märgistamise ja muul viisil teabe esitamise ning toorme päritolust informeerimise kord» järgselt vitamiine ja mineraaltoitaineid nende sisalduse taastamiseks ja kui nende sisaldus 100 milliliitris valmistamiseks kasutatavas mahlas on vähemalt 5 protsenti nimetatud määruses kehtestatud päevasest soovitatavast kogusest. Lõpptoode tohib sisaldada nimetatud vitamiine ja mineraaltoitaineid koguses, mis ei ületa enne töötlemise algust mahlas sisaldunud vitamiinide ja mineraaltoitainete kogust.

Mahlatoodete märgistamise korral tuleb järgida toidu märgistusele esitatavaid nõudeid, märgistamise ja muul viisil teabe edastamise ning toorme päritolust informeerimise korda ja käesolevas paragrahvis esitatud märgistamise erinõudeid. Üht liiki puuviljadest valmistatud mahlatoodete puhul kasutatakse nimetuses puuviljaliigi nimetust. Enam kui üht liiki puuviljadest, välja arvatud happesuse reguleerimiseks kasutatud sidrunimahl, valmistatud mahlatoodete nimetuses märgitakse kasutatud puuviljade nimetused mahla või püree mahulise sisalduse alanevas järjestuses. Kolmest ja enamast liigist puuviljadest valmistatud mahlatoodete nimetuses võib puuviljaliikide nimetuste asemel kasutada sõnu «mitme puuvilja/marja» või mõnesid teisi sama tähendusega sõnu või märkida kasutatud puuviljaliikide arv.

Sellise mahlatoote nimetuses, mis on magustatud suhkrutoote lisamisega, esitatakse sõnad «magustatud» või «lisatud suhkruga», millele järgneb maksimaalne lisatud suhkrutoote sisaldus. Suhkrutootesisaldus arvestatakse suhkru kuivainena ja väljendatakse grammides liitri mahla kohta. Koostisosade loetelus ei pea esitama aineid, mida kasutatakse mahlatoodetes nende sisalduse taastamiseks täpselt vajalikus koguses.

Mahlade segu ning sellise nektari märgistusel, mis on osaliselt või täielikult saadud ühest või mitmest kontsentreeritud tootest, esitatakse sõnad «valmistatud kontsentreeritud mahlast/püreest» või «osaliselt valmistatud kontsentreeritud mahlast/püreest». See teave esitatakse toote nimetuse vahetus läheduses, taustast hästi eristatavana ja selgelt nähtavana. Nektarite puhul (vaata järgnevat tabelit I) esitatakse minimaalne mahla, püree või nende segu sisaldus toote nimetusega samas vaateväljas koos sõnadega «puuvilja/marja sisaldus vähemalt ...%». Sellise kontsentreeritud mahla puhul, mis ei ole ette nähtud tarbijale üleandmiseks, peab olema märge lisatud suhkrutoodete, sidrunimahla või happesuse regulaatori kohta ning samuti tuleb esitada selle koostisosa kogus. See teave esitatakse pakendil, pakendi külge kinnitatud etiketil või kaasasoleval dokumendil.

Tabel I - Nektari minimaalne mahla-, püree- või nende segu sisaldus

Nektari valmistamiseks kasutatavad puuviljad ja marjad

Minimaalne mahla-, püree- või nende segu sisaldus (mahuprotsentides valmistootes)

1. Hapud puuviljad ja marjad

 

mustad, valged ja punased sõstrad, astelpaju marjad, sidrunid ja laimid

25

karusmarjad, laukapuu, ploomid, kreegid, pihlakamarjad, jõhvikad

30

Kibuvitsamarjad, mustikad, vaarikad, aprikoosid, maasikad, mooruspuumarja,d põldmarjad

40

2. Vähese happesisaldusega puuviljad

 

mangod, banaanid, guajaavid, papaiad, suhkruõunad

25

3. Teised puuviljad ja marjad

 

õunad, pirnid, virsikud, ananassid, tsitrusviljad, v.a sidrunid ja laimid

50

 

 << Eelmine leht  / Järgmine leht >>